Het betere werk in Praia da Salema.
Toen Paolo, de ondertussen lang geleden eeuwig vriendelijke en charmante ober van Boia Bar, besliste om een eigen zaak te starten, had hij duidelijk door dat er in Salema plaats was voor een restaurant dat iets meer te bieden had dan de obligate klassiekers die op alle toeristenmenu’s terug te vinden zijn. Met zijn ‘Agua na Boca’ mikte en schoot hij dan ook knal in de roos.
Zo werd dit binnen de kortste keren een gereputeerd specialiteitenrestaurant met een originele, gevarieerde kaart waarop traditionele Portugese gerechten hand in hand gaan met originele, vernieuwende combinaties. Viseters, carnivoren, vegetariërs: iedereen komt hier aan zijn trekken.
Paolo speelt het spel eerlijk en is niet te beroerd om op sommige dagen bepaalde gerechten af te raden, omdat bijvoorbeeld het vlees of de vis die dag niet aan zijn strenge eisen voldoen.
Een aantal authentieke Algarve-specialiteiten moeten een dag vooraf besteld worden, omdat ofwel de bijzondere ingrediënten apart moeten worden besteld, ofwel de (voor)bereidingstijd te lang is om à la minute op tafel te toveren. Reserveren is sowieso aangeraden – zelfs buiten het hoogseizoen, zelfs in de rustige winterperiode - dus waarom niet meteen bij reservatie de kaart bestuderen en bestellen?
Mooie wijnkaart voor het betere Portugese werk. Voor sommige wijnen heeft Paulo het monopolie voor de regio. Laat hem gerust de keuze wanneer je twijfelt. En vertel hem met een knipoog ook wanneer het best een iets betere fles mag zijn: hij is zo eerlijk dat hij die carte blanche niet misbruikt om je zijn duurste fles aan te smeren. Een prima kans om eens van het betere werk te proeven zonder de lening op je huis te moeten herzien.
De uitbater is na een eeuwigheid horeca-ervaring nog steeds zijn innemende, attente zelf. Wie op het terras aanschuift, vindt bijvoorbeeld een fleece-dekentje over de rugleuning van zijn stoel, voor het geval het toch iets frisser zou worden dan verhoopt… Al kan het terras tegenwoordig ook geheel of gedeeltelijk overdekt worden, naargelang het weer één of ander vereist.
Wie na deze lovende woorden vreest dat aan dit alles wel een duur prijskaartje zal hangen, heeft het fout. Natuurlijk ligt de rekening hier iets hoger dan in de doorsnee snackbar, maar wij betrappen onszelf er steeds opnieuw op, dat we de rekening nakijken om te controleren of alles wel aangerekend werd.
‘Agua na Boca’ richt zich duidelijk op een iets meer ‘upmarket’-publiek van regelmatig terugkerende bezoekers aan Salema en/of de Zuidwestelijke Algarve. Laten we het een restaurant voor meerwaardezoekers noemen…
Op zondag is Agua na Boca gesloten: dan gaat Paolo met zijn prachtvrouw zelf op zoek naar nog-meerwaarde bij concullega’s elders in het land.
Rua dos Pescadores, 82
Praia da Salema
282 695 651 / +351 938 440 094
Zondag gesloten
Enkel ‘s avonds open, keuken tot 23u
Reacties